Receita: Português: Bacalhau à Brás

Receita:

Bacalhau à Brás:

Ingredientes:
para 4 pessoas

*400 g de bacalhau ;
*500 g de batatas ;
*6 ovos ;
*3 cebolas ;
*1 dente de alho ;
*salsa ;
*sal ;
*pimenta ;
*óleo ;
*azeitonas pretas ;
*3 colheres de sopa de azeite



Confecção:

Demolha-se o bacalhau como habitualmente, retira-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se com as mãos.
Cortam-se as batatas em palha e as cebolas em rodelas finíssimas. Pica-se o alho.
Fritam-se as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente. Escorrem-se sobre papel absorvente.
Entretanto, leva-se ao lume um tacho, de fundo espesso, com o azeite, a cebola e o alho e deixa-se refogar lentamente até cozer a cebola. Junta-se, nesta altura, o bacalhau desfiado e mexe-se com uma colher de madeira para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura.
Juntam-se as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta.
Mexe-se com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retira-se imediatamente o tacho do lume e deita-se o bacalhau num prato ou travessa.
Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente, acompanhado com azeitonas pretas.

Acompanhe com um magnifico Duas Quintas Branco da casa Adriano Ramos Pinto:

http://www.ramospinto.pt

Em:http://www.gastronomias.com

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Articolo: Italiano: Cibo e Vino

Articolo:

CIBO E VINO:

Ogni piatto richiede un vino differente, proprio per Cibo e vinoquesto abbiamo creato una pagina semplice e nello stesso tempo interessante.
Per poter effettuare un'abbinamento ideale sono necessarie conoscenze culinarie e vinicole, ma per rendere un pò meno arduo questo compito, ci siamo sforzati nel darVi delle regole basilari :

*
antipasti:
o
frutti di mare: vini bianchi secchi, giovani, dai profumi fruttati e floreali, da servire intorno ai 10°C;
o
verdure cotte o crude: vino bianco che segue con la portata successiva;
o
salumi cotti: vini rossi secchi;
o
salumi stagionati: vini rosati, morbidi, secchi, poco alcolici;
*
primi piatti:
o
risotti e/o farinacei: sono le salse a determinare l'abbinamento con il vino, se a base di pesce, vini bianchi secchi; se a base di carne, vini rossi leggeri; se a base di cacciagione, vini rossi robusti;
o
pasta con condimento semplice : vini bianchi di medio corpo;
o
pasta con condimenti ricchi : vini rossi pieni ed armonici;
*
carne:
o
carni bianche : vini rossi giovani e morbidi;
o
carni bovine o suine : vini rossi dal profumo leggero;
o
cacciaggioni: vini rossi dal profumo abbastanza intenso;
*
pizze:
o
pizza napoletana : vini secchi con retro gusto amarognolo;
o
pizza margherita : vini bianchi secchi;
o
pizza quattro formaggi : vini rossi di corpo;
o
pizza ripiena : vini freschi e giovani;



*
la corposità del vino deve essere proporzionata al piatto, per armonizzare e distinguere i sapori;

*
ogni piatto ha il suo vino ideale, per tanto sarebbe buona regola variare il vino ad ogni portata;

*
solitamente le fritture devono essere abbinate con i vini bianchi;

*
sono determinanti nella scelta del vino anche le salse,le spezie,le erbe e persino il modo in cui viene cucinata la portata;

*
la combinazione del colore del vino con il colore della portata non è una regola fissa;

*
nella preparazione della portata l'uso del vino condiziona la scelta dello stesso vino;

*
il pesce richiede generalmente vini bianchi, ma non è una regola generale, come per il pesce spada a cui può essere indicato anche un vino rosso leggero;

*
i funghi richiedono solitamente vini che ne esaltino le caratteristiche e che non ne coprano troppo i sapori;

*
per i formaggi si può dire in via generale che più sono freschi e meglio si abbinano con un vino bianco o rosso poco strutturato, mentre più il formaggio è stagionato e più richiede un vino rosso e di corpo;

*
i dolci si sposano con vini amabili o dolci;

*
può risultare ideale la combinazione di un piatto tipico regionale con un vino della stessa regione;




http://www.italystore.com/cibovino.asp

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Recette: Français: Salade Fraîche d'été

Recette:

Salade Fraîche d'été:
Recette de Roger Vergé du Moulin de Mougins


Temps de préparation : 30 à 35mn
Facile et bon marché

Marché pour 4 personnes
5 belles tomates mûres mais fermes
1 concombre

2 Pièces de fromage frais de chèvre des Basses Alpes ou d'autre région.
1 Branche de Basilic
1 Petite Gousse d'Ail 5 cl d'Huile d'olive vierge fruitée
1 Cuillerée à soupe de vinaigre de vin
Fleur fraîche de Thym
Sel et Poivre

Préparation
Coupez en rondelles quatre des tomates après avoir retiré
les pédoncules. Gardez les entames puis réservez au réfrigérateur.
Pelez et évidez le concombre, émincez-le en fines lamelles.
Mettez deux tiers du concombre à dégorger avec une cuillère à
dessert de sel.

Coupez en quartiers la cinquième tomate et mettez
ces quartiers dans le bol d'un mixeur avec le tiers
restant du concombre, les entames des quatre tomates,
l'ail et le basilic.

Salez, poivrez, ajoutez le vinaigre et
une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Réduisez le tout en purée liquide,
assurez-vous de l'assaisonnement puis passez à la passoire fine.

Prenez quatre grandes assiettes plates et froides.
Partagez le jus de tomate, concombre...
dans le fond des assiettes.
Coupez les fromages en fines rondelles.
Mettez un bouquet de concombre bien égoutté
au centre de chaque assiette, puis intercalez autour
des tomates en rondelles, et le fromage de chèvre.

Piquez sur chaque rondelle de fromage une feuille de thym,
poivrez puis arrosez avec, le reste d'huile d'olive.
Servez frais avec des tartines de pain de campagne grillé.

Vin Conseillé :
Casal Garcia (Blanc - Vinho Verde) http://www.aveleda.pt/

Recette: http://www.provenceweb.fr

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Artículo: Español: Aceite de oliva:

Artículo:

Aceite de oliva

El corazón necesita dosis diaria de aceite de oliva.
Las dietas mediterráneas están ya reconocidas como fuente de salud pero, por si quedaba alguna duda, la elite científica en la Universidad estadounidense de Harvard recibió un curso magistral sobre los beneficios del aceite de oliva contra dolencias coronarias.

El profesor Miguel Angel Martínez-González, director del Departamento de Salud Pública de la Facultad de Medicina de la Universidad de Navarra (España), reconocía antes de pronunciar la conferencia que, en cierta forma, su labor en la prestigiosa Universidad de Harvard es fácil.
"Probablemente Boston tiene el mayor consumo per cápita de aceite de oliva de Estados Unidos", señalaba bromeando el científico español ante el apoyo que la dieta mediterránea alta en consumo de aceite de oliva tiene entre los científicos del Departamento de Nutrición de la universidad de la ciudad.
Más preocupado se muestra Martínez-González con lo que llama "mitos" de la dieta mediterránea entre los propios países de la cuenca entre ellos España: que contribuye a la obesidad precisamente por el consumo de aceite de oliva o que facilita la aparición de enfermedades relacionadas con el exceso de peso.
"Es una creencia popular que el aceite de oliva y la dieta mediterránea engordan, pero los datos de nuestros estudios indican lo contrario, no se produce un aumento de peso", explicó a EFE el profesor.
Lo que es más grave para Martínez-González es que la "creencia está tan extendida en España que es difícil convencer a los propios médicos españoles de que el consumo de aceite de oliva no contribuye al aumento de peso o a la elevación del colesterol".
Martínez-González no habla desde la convicción que se genera con evidencia empírica sino con los resultados preliminares de un gigantesco estudio que se está llevando a cabo en España con alrededor de 4 mil voluntarios.



on esos datos preliminares los que Martínez-González presentó hoy a la comunidad científica de Harvard.
"Todavía quedan tres años más para los resultados finales pero los datos preliminares son tan concluyentes con respecto a los efectos sobre el colesterol, la presión arterial y otros factores que nos hemos decidido a presentarlos", explicó el científico.
El ensayo se denomina PREDIMED y es el tercer estudio de una serie que se inició en el 2002 para estudiar las dietas de las personas y su relación con las enfermedades coronarias.
"Mientras que en el segundo estudio, denominado Seguimiento de la Universidad de Navarra (SUN), seguimos las dietas de unas 17 mil personas pero que estaban cuidadosamente seleccionadas por su nivel cultural, con PREDIMED las limitaciones han desaparecido y hemos dividido a los 4 mil participantes en tres grupos con tres dietas".
La primera es la clásica dieta baja en grasa que se ha institucionalizado en países norteamericanos y europeos, la segunda es una dieta mediterránea alta en consumo de aceite de oliva virgen y la tercera también mediterránea con consumo de tres tipos de frutos secos típicos de la región, almendra, avellanas y nueces.
"Los resultados preliminares han sido esperanzadores", señaló Martínez-González armado con los datos recolectados desde octubre del 2003.
La conclusión inicial: el consumo de oliva -"virgen", recalca Martínez-González- tiene efectos protectores contra enfermedades coronarias como los ataques cardiacos.
Por eso el científico español no puede evitar desesperarse con la creciente tendencia en los países mediterráneos a abandonar la dieta que durante generaciones se ha probado tan exitosa.
"Las comidas tradicionales preparadas en casa, basadas en aceite de oliva, legumbres, bajo consumo de carnes preparadas y moderada ingestión de vino tinto está siendo sustituidas por comidas basura, hamburguesas, alimentos precocinados y consumo excesivo puntual de alcohol".
Las consecuencias que están empezando a vivir los países mediterráneos -especialmente en Grecia- son similares a las que padecen países como Estados Unidos, una auténtica epidemia de obesidad, diabetes y enfermedades coronarias.

Y todo por un poco menos de aceite de oliva.

En: http://www.nutriguia.com

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Article: English: French Paradox

Article:

French Paradox:

The French paradox refers to the fact that people in France suffer relatively low incidence of coronary heart disease, despite their diet being rich in saturated fats. The phenomenon was first noted by Irish physician Samuel Black in 1819.

According to FAO data[1], the average French person consumed 108 grams per day of fat from animal sources in 2002 while the average American consumed only 72, a difference of 50 percent. The French eat four times as much butter, 60 percent more cheese and nearly three times as much pork. Although the French consume only slightly more total fat (171 g/d vs 157), they consume much more saturated fat because Americans consume a much larger proportion of fat in the form of vegetable oil and most of that as soybean oil[2]. However, according to data from the British Heart foundation [3], in 1999, rates of death from coronary heart disease among males aged 35-74 years was 230 per 100,000 people in the US but only 83 per 100,000 in France.

It has been suggested that France's high red wine consumption is a primary factor in the trend. This theory was expounded in a 60 Minutes broadcast in 1992. The program catalysed a large increase in North American demand for red wines from around the world. It is believed that one of the active ingredients in red wine is resveratrol.

Resveratrol and other grape compounds have been positively linked to fighting cancer, heart disease, degenerative nerve disease, and other ailments. Although many people wrongly assume that red grapes have the most health benefits, the fact is that grapes of all colors have comparable benefits. Red wine has health benefits not found in white wine because many of these compounds are found in the skins of the grapes and only red wine is fermented with the skins.

The first scientific study of the relationship between alcohol consumption and atherosclerosis was published in the Journal of the American Medical Association in 1904. The first epidemiological study to report that moderate drinkers exhibit greater longevity than abstainers or heavy drinkers was published in 1926 by Raymond Pearl. Hundreds of studies have followed in recent decades.

There is a lack of medical consensus about whether moderate consumption of beer, wine, or distilled spirits has a stronger association with longevity. Of ten major studies, one-third found stronger evidence for wine, one-third for beer, one-third for liquor, and one study found no difference between alcoholic beverages. Most researchers now believe that the most important ingredient is the alcohol itself.

The major cause of death in the U.S. is heart disease and most research finds that moderate consumption of alcohol reduces coronary fatalities in the range of 40% to 60%. The mechanisms by which alcohol reduces coronary events are becoming increasingly documented. Research has found that alcohol improves blood lipid profile (increases HDL and reduces LDL), decreases thrombosis (reduces platelet aggregation, reduces fibrinogen and increases fibrinolysis), reduces blood pressure, increases coronary blood flow, and reduces blood insulin levels.

Nevertheless, the medical causes of the French paradox are still not entirely clear and research continues.

From: http://en.wikipedia.org/wiki/French_Paradox

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Notícia: Português: Vinho e Saúde. Os Factos

Notícia

Vinho e Saúde. Os Factos

Pesquisas realizadas no mundo inteiro atestam que o vinho faz bem ao coração. A bebida já é recomendada por entidades importantes, como a American Dietetic Association, e entrou no cardápio de hospitais conceituados, como o da Universidade Johns Hopkins, nos Estados Unidos. Trabalhos recentes indicam que os benefícios vão além da redução de riscos cardíacos.

"A cada momento se descobre no vinho uma nova propriedade positiva para a saúde", diz André Souto, químico da Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul, que há seis anos investiga os segredos da bebida. Composto de aproximadamente 400 substâncias, o vinho é capaz de aumentar o bom colesterol, evitar a oxidação das células, reduzir a formação de placas de gordura nas veias, dilatar os vasos e melhorar a circulação. Há estudos que indicam ainda a possibilidade de eficácia contra vírus, bactérias, alguns tipos de câncer, doenças degenerativas e males decorrentes do envelhecimento. Sabe-se que o vinho contém cerca de 200 compostos fenólicos, substâncias que agem como antioxidantes e anti inflamatórias. A mais importante delas é o resveratrol.

Análises feitas nos Estados Unidos, Inglaterra, França e Dinamarca concluíram que quem bebe vinho tinto com regularidade reduz em 35% o risco de desenvolver doenças cardiovasculares. Os primeiros indícios sobre a eficiência da bebida contra doenças do coração datam do início do século XIX. Autópsias realizadas na época mostravam que a população francesa tinha menor incidência de artérias obstruídas com gordura. A constatação intrigava os médicos, que já então começavam a relacionar doenças do coração com manteiga, cremes e queijos gordos e outros ingredientes usados com fartura na culinária da França. Essa questão ganhou o nome de "paradoxo francês" e em sua solução se estabeleceu a conexão entre coração saudável e consumo diário – e comedido – de vinho. Para aproveitar as virtudes da bebida é útil saber como ela age no organismo e quais tipos de vinho oferecem mais benefícios. Os quadros a seguir contribuem para essa compreensão.

Em: http://veja.abril.com.br/

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Ricette: Italiano: Carpaccio al Grana Padano

Ricette:

Carpaccio al Grana Padano

Ingredienti per 4 persone:

300 g di filetto di bue affettato sottilmente
150 g di insalatina tenera
150 g di Grana Padano,
2 cucchiai di aceto balsamico
un cucchiaio di senape piccante,
5 cucchiai di olio di oliva extra vergine
qualche rametto di erba cipollina
sale e pepe.


• Abbiate l'accortezza di farvi stendere, dal vostro
macellaio, le fettine di filetto in fogli separati.
• Mondate, lavate ed asciugate accuratamente l'insa-
latma e ponetela in una terrina.
• A parte diluite il sale con l'aceto, aggiungete la sena-
pe e mescolate bene.
• Quando avrete ottenuto una crema omogenea
aggiungete l'olio ed emulsionate battendo con i rebbi
della forchetta.
• Condite l'insalata con un po' di limone e olio e distri-
buitela nei piatti.
• Disponete in ogni piatto, a corona sopra l'insalata, le
fettine di filetto, il Grana Padano a scaglie, l'erba cipol-
lina tagliuzzata e un'abbondante macinata di pepe.
Irrorate il carpaccio con la salsa di senape.

http://www.granapadano.com

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Recette: Français: Médaillons de Porc, Sauce aux Canneberges et au Porto

Recette:

Médaillons de porc, sauce aux canneberges et au porto

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4

Ingrédients:

1 c.à soupe (15 mL) d'huile de canola ou de tournesol
2, de 7 oz (225 g) chacun, filets de Porc du Québec, taillés en 2 tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
1/2 oignon blanc (ou 1 oignon jaune), tranché mince
1 tasse (250 mL) de canneberges (fraîches ou surgelées)
3/4 tasse (200 mL) de Porto
1/4 tasse (50 mL) de miel liquide
2 c.à soupe (30 mL) de romarin frais (feuilles seulement)
Sel et poivre frais moulu (au goût)

Méthode:

1 Faire chauffer l’huile dans un poêlon à surface antiadhésive sur un feu moyen. Faire revenir le porc pendant 3 à 4 min. Retirer du poêlon, couvrir et réserver.

2 Dans le même poêlon, faire sauter l’oignon et les canneberges pendant 5 à 6 min.

3 Ajouter le Porto, le miel et le romarin; porter à ébullition sur un feu moyen-élevé. Laisser réduire en remuant pendant 3 à 4 min.

4 Incorporer le porc et réchauffer pendant 1 min. Assaisonner au goût et servir.

5 Servir avec des pommes de terre mousseline et du brocoli cuit à la vapeur.

Chaque portion fournit 363 calories, 34 g de protéines, 25 g de glucides et 8 g de matières grasses.

Servir avec vin rouge de Bairrada: http://www.luispato.com/

Recette: http://www.recettes.qc.ca/

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Receta: Español: Filetes de Lenguado al Albariño

Receta:

Filetes de Lenguado al Albariño

Cociña galega – Rías Baixas

Ingredientes (4 Personas):

sal,
pimienta,
laurel, 1 hoja
puerro, 1
patatas, 2 docenas
harina, 25gr.
mantequilla, 50gr.
fumet de pescado, 250ml.
yemas de huevo, 2
vino Albariño, 250ml.
nata líquida, 250ml.
perejil, unas ramas
lenguado, 8 filetes
camarones, 200gr., pelados
champiñones, 200gr., laminados
florones de hojaldre, 4

Preparación:

Se pelan los lenguados, se filetean y con las espinas se hace el fumet con el puerro, un chorro de aceite y una rama de perejil. (Poca cantidad de agua para que salga con buen sabor.) En una fuente honda ponemos los filetes a pochar con los camarones, los champiñones y el vino y se mete al horno, tapado, 5 minutos. En un cazo ponemos la mantequilla y hacemos la bechamel con el vino de los filetes y el fumet, se pone nata y se deja cocer bien. Se retira del fuego y se ponen las yemas de huevo quedando la salsa terminada. En una fuente ponemos los filetes con los camarones y los champiñones. Se adorna con las patatas y los florones de hojaldre y perejil picado.

Servir con Albariño (Alvarinho):

http://www.provam.com/pag80_0.asp

http://www.vinhoverde.pt/

De: http://www.arecetas.com/galicia/index.html

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Recipe: English : Port-basted Turkey

Recipe:

Port-basted Turkey:

Ingredients :

1 turkey breast
Small glass of port wine
Rind of 1 orange
Juice of 1 orange
Rind of 1 lemon
½ glass of dry white wine
4 soup spoons butter
Salt and pepper

Making :

Place the finely diced lemon and orange rind in water. Heat and move from the heat when the water begins to boil. Strain. Add the port wine to the lemon and orange rind. Leave to marinade. Season the turkey with salt and pepper, add the orange juice, dot with the butter and place in the oven. From time to time, pour a little of the white wine over the turkey. When the meat is cooked, remove from the oven and cover with the port marinade with the lemon and orange rind. Serve.

Serve with a Great “Alentejo” Red Wine: http://www.esporao.com/ or with a 10 Year Port Wine

From: http://www.osborne.es/

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Receita: Português: Cabrito Assado

Receita:

Cabrito Assado

Talvez por São João ser representado sempre com o cordeiro aos pés, numa alusão ao cordeiro de Deus, talvez por nesta altura do ano ser mais abundante esta carne, o que é certo é que não há festa ao São João sem um anho assado no forno ou cabritinho, sempre acompanhados por batatinhas novas, arroz de forno com enchidos e miudezas e grelos salteados. É também o prato tradicional da Páscoa - uma alusão sem dúvida bíblica e de tradição judaica - mantendo a receita mas com tenro cabritinho.

Ingredientes:

1 anho
400 gr de cebola
5 dl de vinho branco
1 colher de sopa de colorau
1 colher de chá de pimenta branca
4 dentes de alho esmagados
sal grosso
4 folhas de louro
100 gr de salpicão
100 gr de toucinho
100 gr de chouriço de carne
2 kg de grelos
600 gr de arroz
3 kg de batatinhas novas pequenas
2 cenouras médias
200 gr de banha
3 dl de azeite

Confecção:

Depois de cortado o anho, tempere com o sal, pimenta, o vinho branco, as folhas de louro e o colorau e deixe marinar de um dia para o outro.Retire da marinada e barre com a banha de porco no tabuleiro de ir ao forno. Coloque 2 cebolas e as cenouras cortadas em rodelas. Leve ao forno durante uma hora a 200 graus e vá virando para que fique louro de todos os lados. Regue com a marinada, junte as batatinhas e deixe cozinhar mais 30 minutos.Leve ao lume, numa panela, 3 lt de água com a restante cebola, o salpicão, o chouriço e o toucinho, a cabeça e o cachaço do anho, tempere de sal e pimenta e deixe cozer cerca de 1 hora.Retire as carnes, corte os enchidos em rodelas e o toucinho em tiras, deite fora o cachaço e a cabeça.Junte então o arroz ao caldo a ferver e coloque num alguidar de ir ao forno. Enfeite com as rodelas e as tiras de toucinho e leve ao forno durante 30 minutos.Sirva o anho acompanhado com os grelos cozidos e salteados em azeite e alho, as batatinhas e o arroz de forno no alguidar.

Acompanhe com um Excelente Vinho do Douro:

http://dourowine.com

Foto: João Paulo Sotto Mayor; Texto e receita: Chefe Hélio Loureiro

Em: http://www.portoturismo.pt/visitar_porto/gastronomia/gastronomia.asp

Adriano Ramos Pinto - Duas Quintas Tinto

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