Recette: Français: Salade Fraîche d'été

Recette:

Salade Fraîche d'été:
Recette de Roger Vergé du Moulin de Mougins


Temps de préparation : 30 à 35mn
Facile et bon marché

Marché pour 4 personnes
5 belles tomates mûres mais fermes
1 concombre

2 Pièces de fromage frais de chèvre des Basses Alpes ou d'autre région.
1 Branche de Basilic
1 Petite Gousse d'Ail 5 cl d'Huile d'olive vierge fruitée
1 Cuillerée à soupe de vinaigre de vin
Fleur fraîche de Thym
Sel et Poivre

Préparation
Coupez en rondelles quatre des tomates après avoir retiré
les pédoncules. Gardez les entames puis réservez au réfrigérateur.
Pelez et évidez le concombre, émincez-le en fines lamelles.
Mettez deux tiers du concombre à dégorger avec une cuillère à
dessert de sel.

Coupez en quartiers la cinquième tomate et mettez
ces quartiers dans le bol d'un mixeur avec le tiers
restant du concombre, les entames des quatre tomates,
l'ail et le basilic.

Salez, poivrez, ajoutez le vinaigre et
une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Réduisez le tout en purée liquide,
assurez-vous de l'assaisonnement puis passez à la passoire fine.

Prenez quatre grandes assiettes plates et froides.
Partagez le jus de tomate, concombre...
dans le fond des assiettes.
Coupez les fromages en fines rondelles.
Mettez un bouquet de concombre bien égoutté
au centre de chaque assiette, puis intercalez autour
des tomates en rondelles, et le fromage de chèvre.

Piquez sur chaque rondelle de fromage une feuille de thym,
poivrez puis arrosez avec, le reste d'huile d'olive.
Servez frais avec des tartines de pain de campagne grillé.

Vin Conseillé :
Casal Garcia (Blanc - Vinho Verde) http://www.aveleda.pt/

Recette: http://www.provenceweb.fr