Articolo: Italiano: Cibo e Vino

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CIBO E VINO:

Ogni piatto richiede un vino differente, proprio per Cibo e vinoquesto abbiamo creato una pagina semplice e nello stesso tempo interessante.
Per poter effettuare un'abbinamento ideale sono necessarie conoscenze culinarie e vinicole, ma per rendere un pò meno arduo questo compito, ci siamo sforzati nel darVi delle regole basilari :

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antipasti:
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frutti di mare: vini bianchi secchi, giovani, dai profumi fruttati e floreali, da servire intorno ai 10°C;
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verdure cotte o crude: vino bianco che segue con la portata successiva;
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salumi cotti: vini rossi secchi;
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salumi stagionati: vini rosati, morbidi, secchi, poco alcolici;
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primi piatti:
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risotti e/o farinacei: sono le salse a determinare l'abbinamento con il vino, se a base di pesce, vini bianchi secchi; se a base di carne, vini rossi leggeri; se a base di cacciagione, vini rossi robusti;
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pasta con condimento semplice : vini bianchi di medio corpo;
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pasta con condimenti ricchi : vini rossi pieni ed armonici;
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carne:
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carni bianche : vini rossi giovani e morbidi;
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carni bovine o suine : vini rossi dal profumo leggero;
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cacciaggioni: vini rossi dal profumo abbastanza intenso;
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pizze:
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pizza napoletana : vini secchi con retro gusto amarognolo;
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pizza margherita : vini bianchi secchi;
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pizza quattro formaggi : vini rossi di corpo;
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pizza ripiena : vini freschi e giovani;



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la corposità del vino deve essere proporzionata al piatto, per armonizzare e distinguere i sapori;

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ogni piatto ha il suo vino ideale, per tanto sarebbe buona regola variare il vino ad ogni portata;

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solitamente le fritture devono essere abbinate con i vini bianchi;

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sono determinanti nella scelta del vino anche le salse,le spezie,le erbe e persino il modo in cui viene cucinata la portata;

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la combinazione del colore del vino con il colore della portata non è una regola fissa;

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nella preparazione della portata l'uso del vino condiziona la scelta dello stesso vino;

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il pesce richiede generalmente vini bianchi, ma non è una regola generale, come per il pesce spada a cui può essere indicato anche un vino rosso leggero;

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i funghi richiedono solitamente vini che ne esaltino le caratteristiche e che non ne coprano troppo i sapori;

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per i formaggi si può dire in via generale che più sono freschi e meglio si abbinano con un vino bianco o rosso poco strutturato, mentre più il formaggio è stagionato e più richiede un vino rosso e di corpo;

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i dolci si sposano con vini amabili o dolci;

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può risultare ideale la combinazione di un piatto tipico regionale con un vino della stessa regione;




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