Recette: Français: Gâteau choco black and white

Gâteau choco black and white





Préparation : 30 minutes (la veille) + 30 minutes (le jour même)
Cuisson : 30 minutes (thermostat 6 - 180°C)
Repos : 12 heures
Pour 6 personnes :
Mousse au chocolat blanc
100 g de chocolat blanc
15 cl de crème fraîche liquide
1 cuillerée à soupe arasée de sucre glace

Gâteau
250 g de chocolat riche en cacao
120 g de beurre mou + un peu pour le moule
200 g de sucre glace
6 œufs
60 g de farine + un peu pour le moule

Ganache
250 g de chocolat riche en cacao
25 g de beurre
15 cl de crème fraîche liquide

Décor
sujets blancs (ruban, motifs en sucre…)



1 - La veille, préparer la mousse au chocolat blanc : faire fondre le chocolat au bain-marie très doux ou au micro-ondes avec 5 cl de crème fraîche liquide.
2 - Fouetter le reste de crème liquide très froide en chantilly, en lui incorporant le sucre glace, à la fin.
3 - Mêler délicatement les deux préparations et mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
4 - Préparer le gâteau : préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C). Beurrer et fariner un moule à manqué.
5 - Faire fondre le chocolat noir et le beurre coupé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Délayer jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse.
6 - Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre glace et les ajouter, hors du feu, à la préparation, puis incorporer la farine tamisée en mélangeant soigneusement.
7 - Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
8 - Verser dans le moule, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minutes.
9 - Au sortir du four, laisser tiédir 10 minutes, puis démouler avec précaution sur une grille. Laisser refroidir complètement et reposer 12 heures.
10 - Le jour même, couper le gâteau en deux horizontalement. Etaler la mousse au chocolat blanc sur le disque de base, puis poser le second disque par-dessus, très délicatement, sans appuyer.
11 - Préparer la ganache : faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter le beurre et délayer jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse. Verser alors la crème à la surface du chocolat et fouetter vivement pour obtenir une texture lisse et brillante.
12 -Verser cette ganache sur le gâteau et l’étaler à l’aide d’une spatule métallique souple pour le masquer entièrement.
13 - Laisser raffermir quelques minutes, puis réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
14 - Servir frais après avoir décoré le gâteau de sujets blancs (ruban, motifs en sucre…).
Le petit plus… : pour monter la crème en chantilly, il est préférable de le faire dans un contenant préalablement placé au réfrigérateur pour le refroidir.



Vin Conseillé : Favaíto






















Recette Cedus : http://www.lesucre.com/