Español: Receta: Postre - Flan de dulce de leche

Receta: Postre - Flan de dulce de leche





Flan de dulce de leche

150grs de azúcar
250grs de dulce de leche
½ litro de leche hervida
3cdas de azúcar
1 huevo
4 yemas
1cdta de esencia de vainilla



Poner en una cacerola chica el azúcar y cubrirla apenas con agua. Colocar la cacerola sobre fuego fuerte, hasta lograr un caramelo con buen color. Volcarlo en una budinera y hacerlo girar en la misma para revestirla bien interiormente y dejarlo enfriar, hasta endurecer.
Agregar a la leche recién hervida las tres cucharadas de azúcar, mezclarla, dejarla entibiar. Semibatir las yemas y el huevo e incorporarle el dulce de leche mezclando bien, luego la esencia de vainilla y la leche. Colocarlo en la budinera y llevarlo a horno moderado, a baño de María, tratando de que el agua llegue hasta las tres cuartas partes de la budinera. Cocinar hasta que la preparación se note firme aproximadamente 45’. Retirar la budinera del horno y del baño, dejar enfriar bien el flan antes de desmoldarlo, mantenerlo en heladera hasta el momento de servir.

Combina bien con Porto:

Sogrape: Ferreira: Dona Antónia - Reserva:

























De:

http://www.solopostres.com

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Recipe: English: Duck's Magret with Palm Tree

Recipe: English: Duck's Magret with Palm Tree - Honey Juice, Vegetables Cous Cous with Eggplant Caviar (6 servings)



Recipe from ChileIngredients
• 6 units Duck breast deboned
• 1 ½ liter water
• 3 table spoons thick salt
• 1 herbal bouquet: thyme, rosemary and oregano
• Orange peel thin slice
• ½ table spoon whole pepper
• 1 unit cinnamon stick
• 1 unit garlic cluster
• 3 unit clove
• 1 table spoon olive oil



• 1 cup cous cous
• 2 cups chicken stock
• 1 teaspoon butter
• ¼ teaspoon tandori
• 1/8 teaspoon garanmarsala
• Salt and pepper
• ½ cup cooked broccoli (tender) and chopped
• ¼ cup carrots chopped in small dices
• ¼ cup green beans chopped in small dices
• ½ cup sweet pepper chopped in small dices
• 2 table spoons olive oil

• 2 units eggplants
• ¼ units Garlic cluster
• 1 table spoons Olive Oil
• ¼ teaspoons Mustard with seeds
• Salt and pepper

• 1 cup of meat juice
• 3 tablespoons of palm-tree honey
• 1 tablespoons of balsamic vinegar
• Salt and pepper

Duck's Magret
Prepare a mixture with water and all of the ingredients (herbs and others) and plenty of salt.
Add the breasts of duck to it and leave in for a whole day.
On the next day, take the duck out of the mixture, let water distill and dry with a paper towel.
Warm up the olive oil on a frying pan and grill the duck´s breasts grease-side first and then turn over and cook till it becomes tender.

Cous Cous
Warm up the chicken stock in a large saucepan. Add up the butter, salt, pepper, tandori and garanmarsala.
Add up the cous cous, stir and cover. Let it rest for 8 to 10 minutes and keep it warm.
On a frying pan warm up the butter and add up all the vegetable.
Once the vegetables are sautéed add them to the cous cous.

Eggplant Caviar
Put in an oven pan the olive oil, garlic chopped very fine, herbs, salt and pepper.
Cut the eggplant in half and put them face down onto the oven pan. Cook in oven until they become very soft.
Ground all together and try the salt and pepper seasoning.
Add up the grain mustard.

Palm tree Honey Sauce
Put in a saucepan the palm tree honey and the balsamic Vinegar. Boil.
Add up the meat sauce and the salt and pepper.

Dish setup
Put in the center of the dish the cous cous (a round mold is helpful). Cut up the duck meat in long slices lengthwise and put them over the cous cous. Over the duck, put the eggplant caviar. Sprinkle over the sauce and decorate with a small bouquet of watercress.

This "Royal" Duck recipe demands to be served with one of the most "Royal" wines ever made: Champagne:













































By: Guillermo Rodriguez

In: http://www.plazasanfrancisco.cl/ingles/carta_bristol_eng.htm

Hotel Plaza San Francisco - Santiago de Chile

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Receita: Português: Bacalhau à Gomes de Sá

Receita: Bacalhau à Gomes de Sá

Gomes de Sá era um comerciante do Porto nos finais do Séc. XIX. A ele se deve esta receita de bacalhau que, segundo a lenda, terá sido criada com os mesmos ingredientes (à excepção do leite) com que semanalmente fazia os bolinhos de bacalhau que deliciavam os amigos. Com efeito, os ingredientes são os mesmos, mas a receita resulta de uma confecção cuidada e de grande requinte. A receita que se segue é retirada de um manuscrito atribuído ao próprio Gomes de Sá que terá dado a receita a um seu amigo, João, com a deliciosa nota: "João se alterar qualquer cousa já não fica capaz"



Receita original:

"Pega-se no bacalhau demolhado e deita-se numa caçarola. Depois cobre-se tudo com água a ferver e depois tapa-se com uma baeta grossa ou um pedaço de cobertor e deixa-se então assim sem ferver durante 20 minutos. A seguir, ao bacalhau que está na caçarola e que devem ser 2 quilos pesados em cru, tiram-se-lhe todas as espinhas e faz-se em lascas e põe-se num prato fundo cobrindo-se com leite quente, deixando-o em infusão durante uma hora e meia a duas horas.
Depois em uma travessa de ir ao forno, deita-se três decilitros de azeite fino do mais fino (isto é essencial), quatro dentes de alho e oito cebolas alourar. Ter já dois quilos de batatas (cortadas à parte com casca) às quais se lhes tira a pele e se cortam às rodelas da grossura de um centímetro e bota-se as batatas mais as lascas do bacalhau que se retiram do leite. Põe-se então na mesma travessa no forno, deixando-se ferver tudo por dez a quinze minutos. Serve-se na mesma travessa com azeitonas grandes pretas, muito boas e mais um ramo de salsa muito picada e rodelas de ovo cozido. Deve-se servir bem quente, muito quente."

Acompanhe com um Alvarinho delicioso:
Portal do Fidalgo:























fotos - João Paulo Sotto Mayor
texto e receitas - Chefe Hélio Loureiro

Em: http://www.portoturismo.pt/visitar_porto/gastronomia/gastronomia.asp

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Ricette: Italiano: Insalata al sapore di mare:

Ricette:

Insalata al sapore di mare:

Giugno, il mese in cui inizia l'estate: giornate lunghissime, piene di luce, la luce calda e intensa del Mediterraneo...



Ingredienti:

50 g di bottarga
1 cipolla
2 mazzetti di rucola
2 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
8 pomodori S. Marzano (perini)
sale

Preparazione:

Affettare la cipolla a rondelle sottili e lasciarla immersa per 1 h. in acqua fredda. Lavare i pomodori, tagliare loro il picciolo verde e affettarli nel senso della larghezza per ottenere delle fettine rotonde; lasciarli riposare per 10 minuti nel colapasta per eliminare l'acqua. Affettate la bottarga a fettine sottilissime. Lavare la rucola. In una ciotola porre la cipolla sgocciolata, i pomodori, la rucola e la bottarga; condire con olio e sale.

N.B. Le dosi indicate sono per 4 persone.


Vino Consigliato:

Muralhas de Monção 2004

























http://www.santamargherita.com/

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Recette: Français: Brochettes de Saumon de Norvège

Recette:

Brochettes de Saumon de Norvège



Nombre de personnes : 4
Temps de cuisson : 15
Temps de préparation : 20

• 600 g de filet de Saumon de Norvège
• 4 piques en bois pour brochettes
• 1 petit poireau
• 1 poivron vert
• 8 petits oignons
• Sel et poivre
• Thym frais
• Huile d’olive



• Faire tremper les piques en bois 20 min. dans l’eau (afin qu’elles ne brûlent pas lors de leur exposition sur le gril).
• Découper le Saumon de Norvège en dés de 2-3 cm de côté.
• Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons de 2 cm.
• Couper les poivrons en carrés de 2-3 cm de côté.
• Constituer les brochettes en alternant cubes de Saumon de Norvège, poivron vert, Saumon de Norvège, poireau… en prenant soin de commencer et finir chaque brochette par un petit oignon afin de bien maintenir l’ensemble.
• Badigeonner les brochettes d’huile d’olive, les parsemer de thym frais et les faire cuire sur le gril 5-10 min. environ en les tournant régulièrement


Vin Conseillé : Luís Pato 2003






















NORGE Norwegian Seafood Export Council

http://recettes.doctissimo.fr

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Receta: Español: Entrantes - Pimientos rellenos de marisco

Receta:

Entrantes - Pimientos rellenos de marisco


Ingredientes (6 Personas)

huevos, 1
sal,
pimienta,
zanahoria,
aceite,
leche, 1/2 litro
puerro,
harina, 65gr.
mantequilla, 65gr.
nuez moscada,
marisco limpio, 250gr.
pimientos del pico, 12 (medianos)
tomate,
brandy, 1 copa




Preparación

En un recipiente derretimos la mantequilla al fuego. Se añade la harina y se remueve todo bien. Volcamos la leche, (previamente hervida), y, sin dejar de mover, dejamos cocer durante unos minutos. Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. A esta bechamel añadimos los 250 grs. de marisco cocido, pelado y troceado. Dejamos que comience a hervir de nuevo. Después de hervida la pasta, debe reposar y enfriar. En otro recipiente, preparamos un fondo de zanahoria, puerro y tomate, todo troceado muy fino, y rehogado a fuego lento con un poco de aceite. Se le añaden las cabezas y recortes del marisco. Se flambea con el brandy y se moja con un poco de "fumet". Se deja cocer durante unos minutos. Una vez cocido, se pasa todo por el chino, se deja hervir de nuevo y se retira del fuego. Los pimientos se fríen en abundante aceite y a fuego lento, por espacio de 15 a 20 minutos. Se dejan enfriar, y se les quitan las semillas y la piel. Se rellenan seguidamente con la bechamel y se pasan por harina y huevo. Se escurren bien, y se fríen en aceite. Se colocan en una cazuela de barro y se bañan con la salsa preparada anteriormente. Se deja hervir sobre la plancha y se sirve bien caliente.

"Fumet" de pescado

En la cazuela, se pone a cocer cabeza, cola y espina de pescado, los puerros, pimiento verde, zanahorias y un chorro de aceite. Cuando todo esté reducido, lo colamos, y así tenemos el "fumet" de pescado.

Combina bien con:

"Vinho Verde: Casal Garcia"
























De: http://www.riasbaixas.org/web2005/

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