Espanõl: Artículo: El Aceite de Oliva en España

El aceite de oliva, tiene una tradición histórica en España que se remonta a la época de los fenicios. Se cree que fueron ellos los que propagaron el cultivo del olivo por las islas griegas hasta llegar a las costas de España hace más de 3.000 años. El aceite de oliva, ha recorrido un largo camino desde la época en la que los romanos utilizaban el aceite de oliva como medicina, hasta llegar a nuestros días en los que el aceite de oliva lo usan prestigiosos chefs de cocina para elaborar los más refinados platos gourmet o está presente en laboratorios de reputados científicos que nos cuentan el porqué de sus propiedades.




La producción de aceite de oliva, abarca desde Extremadura a Cataluña siguiendo una ruta que nos llevaría a través de los campos de Andalucía, Murcia, Castilla la Mancha, Valencia y Aragón, marcando las distintas denominaciones de origen del aceite de oliva. El olivar que diseña los paisajes en cada zona depende en buena medida de la historia del lugar y de la aceituna que más se ha adaptado a las condiciones del suelo, clima y a las necesidades del agricultor. El consumo de aceite de oliva, es parte fundamental de la dieta mediterranea y española, ocupando además España el primer puesto en la producción y venta de aceite de oliva en el mundo.

El aceite de oliva virgen extra, posee muchos beneficios para la salud y es por esto que la creciente venta de aceite de oliva ha generado también un incremento en la producción y el cultivo de la oliva, si bien el precio del aceite de oliva continua siendo más alto que el resto de los aceites. Es muy bueno para el sistema cardiovascular, favorece el crecimiento de los huesos y la absorción de calcio, excelente para evitar el envejecimiento de la piel, previene el cáncer y la diabetes.
No todos los tipos de aceite de oliva son iguales. al igual que en los vinos, disponen de una complejidad sensorial, tanto aromática como gustativa muy alta. Estas diferencias en el aceite de oliva, dependen de la tierra, la elaboración y la variedad de aceituna empleada en la almazara. Los más avezados gourmets sabrán diferenciar todos los matices de un buen aceite de oliva. La grandeza culinaria del aceite de oliva no es sólo la de cambiar totalmente un plato en cuanto a su presencia, aroma y sabor. Dentro de los tipos de aceite de oliva y en orden de calidad se pueden clasificar:
" Aceite de orujo de oliva. Se obtiene de los restos de las aceitunas tras haber extraído el aceite de oliva virgen. Después se mezcla con aceite de oliva virgen y refinado. La acidez máxima es de 0,5º.
" Aceite de oliva. Es la mezcla de aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado. El aceite de oliva refinado es el procedente de aceite de mala calidad o rampante el cual ha sufrido un proceso de depuración. La acidez máxima es de 1,5º.
" Aceite de oliva virgen. Es el aceite obtenido únicamente por procedimientos mecánicos en condiciones que no ocasionen alteraciones del aceite y que no ha sufrido tratamiento químico alguno. La acidez máxima es de 2º.
" Aceite de oliva virgen extra. Es el aceite de oliva virgen cuya acidez máxima no supera los 0,8º.
" Aceite de oliva virgen extra ecológico. Para los consumidores que buscan lo mejor en las tiendas delicatessen pueden encontrar el aceite de oliva virgen extra ecológico. El precio del aceite de oliva ecológico es sensiblemente más caro, pero se trata de un autentico producto gourmet, debido a que este aceite de oliva, es producido cultivando el olivar sin productos químicos, lo que le confiere aun mejores propiedades.

Aceite de Oliva Portugués:





















En http://www.aceite-de-oliva.es/

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English: Science: Global warming makes a better wine vintage

Global warming makes a better wine vintage

One positive side to the rise in global temperatures is that it can lead to better tasting wine, although warmer weather could also mean trouble for some famous wine-growing areas, U.S. researchers report.

Dr Gregory Jones from the Southern Oregon University and colleagues presented the results of their study comparing the results of vintage wine tasting and climate trends at this week's annual meeting of the Geological Society of America being held in Seattle, Washington.

The researchers looked at 50-year records for climate data and matched them with the quality of wine as measured by Sotheby's 100-point vintage rating scale. The Sotheby's scale ranges from under 40s - meaning 'disastrous', to over 90s - meaning 'excellent to superb'. Jones and colleagues found an average global temperature rise of two degrees coincided with higher vintage ratings. The study included three wine growing regions in Australia.

"There were no negative impacts," Jones says. "Overall, the results indicate that the majority of the regions have experienced growing season warming that is related to better overall vintage."

However, say the researchers, further predicted temperature rises of two degrees may stress wine growth in areas currently famous for producing excellent wines. Regions famous for a particular grape may have to change varieties, which could cause a change in cultural identity, Jones says: "In the coming 20 to 30 years they may have to work to replace varieties or change management strategies."

Italy's famous Chianti region, for example, would face pest problems related to earlier harvests as the weather becomes hotter. Cooler wine growing regions, on the other hand, could benefit from balmier climates, with fruit ripening more consistently leading to less variability in wine quality from year to year. Already, vineyards are on the rise in Southern England.

The researchers say wine is a particularly good crop for probing the effects of climate change on agriculture as a whole. This is because years of specialisation in wine growing regions have made crops particularly susceptible to risks associated with climate change. And years of experience of wine tasting provides information on small variations in the quality of the wine.

"Grapes are a good indicator crop. Wines are almost obsessively tasted and rated for quality, and are a particularly good indicator of changes that are probably effecting other crops in the same area," says Jones.

Heather Catchpole
ABC Science Online

http://www.abc.net.au/science/

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Português: Ciência: Vinho no Antigo Egipto

Três tipos de vinho repousavam com Tutankamon



Investigadores espanhóis identificaram resíduos de três tipos diferentes de vinho no túmulo de Tutankamon.

O túmulo do antigo faraó egípcio Tutankamon continua a dar que falar.
Desta vez, uma equipa de arqueólogos espanhóis descobriu vestígios de três vinhos diferentes na câmara funerária do faraó egípcio.
Segundo a investigação divulgada esta semana, dirigida pela arqueóloga Rosa María Lamuela-Raventós, da Universidade de Barcelona, havia nas ânforas restos de vinho tinto, de vinho branco e de "shedeh", uma variedade mais elaborada e doce de vinho tinto.
A mesma equipa de investigadores dera já conta, em 2004, de vestígios de vinho tinto num dos recipientess, tendo agora comprovado a existência das outras duas variedades.
Esta última descoberta reveste-se de especial importância por revelar que os egípcios elaboraram vinho branco mil e 500 anos antes do que se julgava.
Segundo o estudo publicado pela revista Journal of Archaeological Science, havia três ânforas na câmara funerária de Tutankamon: uma junto à cabeça do faraó, orientada para oeste, que continha vinho tinto, outra colocada do lado direito do corpo, orientada para sul, com "shedeh", e a terceira aos pés, orientada para leste, com vinho branco.

Nas análises dos resíduos os investigadores utilizaram ácido tartárico como indicador do vinho, já que raramente se encontra esta substância em produtos não derivados da uva, e outro tipo de ácido para determinar o tipo de uva.

A videira era muito cultivada no antigo Egipto, sendo o vinho consumido pelas classes mais privilegiadas, nas refeições e nas festas, e oferecido nos rituais funerários e nas cerimónias de oferenda aos deuses nos templos.
Os melhores vinhos provinham do delta do Nilo e dos oásis do oeste, e a mitologia egípcia associava a cor do vinho tinto à do Nilo, durante a sua cheia anual.


AMF, 2006/06/08

Um vinho digno dos Faraós:

Quinta do Castelinho Vintage 2000























Em:

http://ciberia.aeiou.pt/?st=4875

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Ricette: Italiano: Tiramisù

Ricette: Tiramisù

Riguardo le origini del tiramisù, sono state rintracciate diverse storie, alcune molto fantasiose, altre che sembrerebbero più attendibili. Sono diverse anche le regioni che si contendono la paternità sulle origini del tiramisù: Piemonte, Lombardia, Veneto e Toscana.












La storia più fantasiosa riguardante le origini del tiramisù narra di un pasticciere torinese che, in seguito ad una richiesta dell'allora primo ministro Camillo Benso Conte di Cavour, creò un dolce che sostennesse il goloso statista nella sua difficile opera di unificare il territorio italiano. Da qui il nome, appunto, di "tiramisù".

Altri racconti, meno fantasiosi, ma allo stesso modo difficilmente confutabili, sulle origini del tiramisù, le fanno risalire o al ristorante "El Toulà" di Treviso, oppure all'opera di alcuni pasticcieri senesi, verso la fine del 1600, in occasione della visita del Granduca di Toscana, Cosimo III de' Medici.
Il dolce avrebbe dovuto rappresentare quelle che erano le caratteristiche del nobile: grandiosità e semplicità. Era importante che fosse sfarzoso e goloso proprio come il duca. Venne così realizzata quella che al tempo fu chiamata “zuppa del duca”. In seguito sembra che i cortigiani attribuirono al dolce proprietà eccitanti e afrodisiache così che da “zuppa del duca” divenne "tiramisù".


Ingredienti:


200 gr di mascarpone
100 gr di zucchero a velo
5 tuorli d'uovo
3 albumi
pan di Spagna
100 gr di zucchero
100 ml di panna
caffè espresso
cacao amaro

Preparazione:

lavorare insieme il mascarpone e lo zucchero a velo. Aggiungere uno alla volta i rossi d'uovo sbattendo bene. Montare la panna, montare l'albume a neve, aggiungendo lo zucchero un po' alla volta, e amalgamare il tutto con cura. Foderare una pirofila con il pan di Spagna, spennellarlo con il caffè, farcire a strati. Lasciare in frigo per almeno due ore e spolverare con cacao amaro prima di servire.


Vino:

























http://www.italiadonna.it/

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Recette: Français: Gâteau choco black and white

Gâteau choco black and white





Préparation : 30 minutes (la veille) + 30 minutes (le jour même)
Cuisson : 30 minutes (thermostat 6 - 180°C)
Repos : 12 heures
Pour 6 personnes :
Mousse au chocolat blanc
100 g de chocolat blanc
15 cl de crème fraîche liquide
1 cuillerée à soupe arasée de sucre glace

Gâteau
250 g de chocolat riche en cacao
120 g de beurre mou + un peu pour le moule
200 g de sucre glace
6 œufs
60 g de farine + un peu pour le moule

Ganache
250 g de chocolat riche en cacao
25 g de beurre
15 cl de crème fraîche liquide

Décor
sujets blancs (ruban, motifs en sucre…)



1 - La veille, préparer la mousse au chocolat blanc : faire fondre le chocolat au bain-marie très doux ou au micro-ondes avec 5 cl de crème fraîche liquide.
2 - Fouetter le reste de crème liquide très froide en chantilly, en lui incorporant le sucre glace, à la fin.
3 - Mêler délicatement les deux préparations et mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
4 - Préparer le gâteau : préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C). Beurrer et fariner un moule à manqué.
5 - Faire fondre le chocolat noir et le beurre coupé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Délayer jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse.
6 - Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre glace et les ajouter, hors du feu, à la préparation, puis incorporer la farine tamisée en mélangeant soigneusement.
7 - Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
8 - Verser dans le moule, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minutes.
9 - Au sortir du four, laisser tiédir 10 minutes, puis démouler avec précaution sur une grille. Laisser refroidir complètement et reposer 12 heures.
10 - Le jour même, couper le gâteau en deux horizontalement. Etaler la mousse au chocolat blanc sur le disque de base, puis poser le second disque par-dessus, très délicatement, sans appuyer.
11 - Préparer la ganache : faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter le beurre et délayer jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse. Verser alors la crème à la surface du chocolat et fouetter vivement pour obtenir une texture lisse et brillante.
12 -Verser cette ganache sur le gâteau et l’étaler à l’aide d’une spatule métallique souple pour le masquer entièrement.
13 - Laisser raffermir quelques minutes, puis réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
14 - Servir frais après avoir décoré le gâteau de sujets blancs (ruban, motifs en sucre…).
Le petit plus… : pour monter la crème en chantilly, il est préférable de le faire dans un contenant préalablement placé au réfrigérateur pour le refroidir.



Vin Conseillé : Favaíto






















Recette Cedus : http://www.lesucre.com/

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